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北风渐紧,天气渐冷,每当农历腊月初八,川北农村家家户户便忙着热火朝天地熬煮“腊八粥”了。
腊八粥者,用黄米、白米、红米、小米、栗子、枣、栗、红豇豆、去皮枣泥等,合水煮熟。外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、及白糖、红糖、葡萄以作点染。每至腊七日,则剥果涤器,终夜经营,至天明时则粥熟矣。除祀先供佛外,分馈亲友,不得过午。用红枣、桃仁等制成狮子、小儿等类,更见巧思。”
如今的八宝粥,有莲子、薏米、桂圆,犯了古时腊八粥的禁忌,但今人并不介意,只要觉得好吃就行。
小时侯,常看母亲做腊八粥,做法是:
先将米淘净,放入铁锅里,加水后用小火熬。水不可加太少,以漫过锅的十分之六、七为佳。接着,将猪肉馅放入锅里,待开锅后撇去泡沫。肉馅尽量选用较瘦的猪肉馅。然后将虾仁洗净放入锅内。再将事先泡发好的香菇切成约3毫米小丁和泡好的木耳切碎一同倒入锅内。再把也胡萝卜切成约3毫米的小丁,放入锅内。胡萝卜应选用小一点的,嫩一点的,中间不能有硬芯。15分钟后,将熏豆腐干也切成3毫米的小丁,放入锅内。10分钟后,将青笋切成3毫米的小丁,放入锅内。期间不断地搅动粥,避免粘锅。视其情况也可再加些水,因为放了这么多东西后,粥会变得很稠,当然如果你喜欢喝较稠的粥的话,也可不再加水。30分钟后,加少许精盐后即可出锅。那早已熬制得融化的小米,饭豆,枣,栗,白糖,花生仁儿合并拢来糊糊涂涂煮成一锅,在锅中叹气似的沸腾着,单看它那叹气样儿,闻闻那种香味,就够咽三口以上的唾沫了,何况是,大碗大碗的装着,大匙大匙朝口里塞灌呢!
这道腊八粥香味浓郁,而且色泽美观。有胡萝卜的红润,有香菇、木耳的黑泽,有熏豆腐干的咖啡色,还有青笋的青翠,可谓色香味俱全。在寒冷的冬天,一家人围着电视,喝上一碗这样的腊八粥,再来上几样小菜,实在是温馨极了。
一过腊八,也就开始过年的准备了,大年的脚步也就近了,近了,丁丁冬冬地轻扣人们喜悦的心扉!
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